🍖 Мясной рулет - 5 лучших рецептов 🍖
1. Мясной рулет из фарша
Ингредиенты:
● 1 кг фарша (лучше свино-говяжьего),
● 2 ломтика белого хлеба,
● 4 крутых яйца,
● 2 луковицы,
● 150 г сыра,
● соль,
● зелень,
● черный перец.
Приготовление:
Хлеб размочить в воде или молоке, отжать. Лук натереть или мелко порезать. Смешать все с фаршем, добавить соль с перцем и не только тщательно вымесить, но и отбить пару минут, чтобы волокна мяса хорошо сцепились между собой. Фарш необходимо приподнять и с небольшим усилием шлепнуть обратно в миску. На лист противня уложить фольгу, на нее, в виде прямоугольника, выложить весь фарш. Посыпать поверхность натертым сыром и нарезанной зеленью, а по центру фарша, в рядок, разложить яйца. Приподнимая края фольги, сформировать рулет и законопатить все щелочки. Рулет полностью обернуть фольгой, в противень налить немного воды и запекать пятьдесят минут (200С). Затем фольгу раскрыть и запечь рулетик еще минут пятнадцать, до появления корочки.
2. Мясной рулет в лаваше
Ингредиенты:
● 800г фарша,
● 4 лаваша,
● 200г сыра (твердого или полу твердого),
● луковица,
● 1 яйцо,
● соль,
● перец,
● маринованные грибы (опята) – 300г,
● для жарки постное масло,
● свежая петрушка,
● укроп.
Приготовление:
Обжарить мелко нарезанную луковицу. Как лучок станет золотистым, добавить фарш, соль с перцем и жарить до готовности. В немного остывшую массу добавить грибы. Лучше опята, они маленькие, их даже резать не надо. Вместо грибов можно положить оливки, соленые огурчики или вообще обойтись без добавок.
На лаваш разложить произвольно тонкие ломтики сыра, посыпать зеленью и выложить фарш не сильно густо, завернуть в рулет. Нафаршировать все лаваши, уложить их в форму и смазать взбитым сырым яйцом. Выпекать пятнадцать минут (180С). Готовые рулетики нарезать на куски.
3. Мясной рулет из свинины с омлетом и грибами
Ингредиенты:
● 0,5 кг свинины (вырезка, мясо для биточков),
● панировочные сухари,
● постное масло.
Для омлета:
● 5 яиц,
● мука,
● 1 луковица,
● зелень,
● соль,
● 150г свежих грибов,
● соль,
● перец.
Приготовление:
Мясо нарезать на ломтики, как для отбивных. Посолить, поперчить, хорошо отбить молоточком.Приготовить омлет. Мелко порезать и обжарить грибы и лук, пока не станут темно-золотистого цвета. Посолить, остудить.
Яйца взбить, добавить соль, ложку-две муки, измельченную зелень и остывшие грибы с луком. Перемешать и испечь омлетики. По размеру примерно с мясную отбивнушку. Их количество должно равняться количеству ломтиков мяса. Здесь нужно подгадать.
На ломтик мяса выложить омлетик, свернуть рулет, закрепить зубочистками, чтобы не развернулся. Обвалять в сухарях, обмакнуть во взбитом яйце, обжарить до готовности в большом количестве масла. Или обжарить до корочки на плите, а до готовности довести в духовке, запекая пятнадцать минут (190С), закрыв фольгой, чтобы не подгорели.Зубочистки убрать, рулетики разрезать на три-четыре части, выложить на листья салата.
4. Мясной рулет в тесте
Ингредиенты:
● 700г мясного фарша,
● 1 луковица,
● 1 зубочек чеснока,
● 1 сырое яйцо (для фарша),
● маленький пучок петрушки,
● черный перец,
● 50г сливочного масла,
● 2 чайн. лож. горчицы,
● соль,
● 3 крутых яйца (для начинки),
● 400-500г слоеного теста.
Приготовление:
Чеснок, лук и петрушку мелко порубить и поджарить на сливочном масле. Остудить.Яйцо взбить, отлить небольшую часть для смазки рулета, остальную добавить в фарш. Туда же положить обжаренные овощи и горчицу. Поперчить, посыпать солью, перемешать.Вареные яйца очистить и разрезать пополам.
Тесто раскатать, чтобы получился прямоугольник. Если в упаковке два куска теста вместо одного большого, сделайте два небольших рулета. Выложить на середину пласта половину порции фарша в форме небольшого прямоугольника. По центру разложить половинки яиц. Накрыть оставшейся частью фарша. Должно получиться два прямоугольника: один большой – из теста, а на нем, посредине, второй маленький – из фарша.
С длинных сторон прямоугольника из теста нарезать полоски, шириной два сантиметра, разрезая их от края до рулета. Это необходимо для того, чтобы было удобно заворачивать рулет, накладывая с двух сторон полоски на фарш внахлест. Обрезками теста можно украсить рулет. Смазать его яйцом и запекать 40 минут (180С). Противень ставить в разогретую печь.
5. Мясной рулет из брюшины
Ингредиенты:
● 1,5 кг свиной брюшины,
● соль, 2 чайн.лож. аджики,
● специи и пряности: черный перец,
● жгучий,
● базилик,
● молотая паприка,
● щепотка сухого чеснока (или по своему вкусу).
Приготовление:
Необходимо выбрать на рынке хороший, мясистый кусок подчеревка, брюшины. Помыть его, обсушить и щедро с двух сторон намазать травками и специями. Не забудьте посолить. Если разбушевалась фантазия, или душа требует дополнительных изысков, на пласт можно положить ломтики сыра, маринованные грибочки, соленые огурчики, зелень, но и без них будет вкусно. Мяско свернуть рулетом и закрепить. Если есть специальные приспособления, типа силиконовых зажимов, тогда ими. Если нет – обмотать обычными нитками.
Уложить рулет в рукав для запекания, в нескольких местах его проколоть, чтобы выходил пар, и отправить на полтора-два часа (все зависит от веса куска мяса) в разогретую духовку (200С).Дать рулету остыть и прямо в пакете, не разворачивая, положить в холодильник. Утром пакет и нитки снять и нарезать рулетик тонкими ломтиками. На хлеб выложить листик салата, сверху – кусочек рулета. И можно наслаждаться натуральным мясным вкусом.
Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!